構造粘性とは、せん断応力の増加に伴って構造が破壊され、みかけの粘度が小さくなる性質のことである。

非ニュートン流動を示す物質は、網目構造を形成している。そのため、弱いせん断応力ではこの網目構造が大きな粘性抵抗を示す。